Familien Hill-Smith etablerte seg i den australske regionen Tasmania i 1998.
Inspirert av det fra franske champagnehuset Louis Roederer, som hadde startet produksjon av musserende vin 1986, ville familien Hill-Smith lage musserende viner i verdensklasse. Ganske raskt, ble de et de mest anerkjente familieeide musserende vinhusene i Australia. Dedikert til å lage premium musserende viner, ved å bruke den tradisjonelle Méthode Champenoise for alle sine årgangsviner.