Forleden dag skrev jeg om drikke til den fantastiske spareribsen fra Solberg Pettersen. Og jeg må si det var mye positiv respons på valget av vin. Men også en del negative.
Så jeg må nesten forklare hvordan jeg smakte og valgte vin. Ideen er å finne vin som ikke koster skjorta, men fungerer sammen med grillmat. Og det finnes ikke noen grunn i verden å plukke frem dyre, elegante saker- de vil bli totalt slaktet av aroma fra grillen og alle andre dufter og smaker.
Norsk grillmat er så mangt. Alt fra rødvinsmarinerte nakkekoteletter, laks, mais og glasserte spareribs. Tilbehøret er ofte salat, potetsalat og helt vanlige poteter. Uansett, så er grillmat temmelig smaksrik. Selv kyllingfilet eller fisk, får mye smak av skorpe og aroma fra grillen.(PS. Jeg bruker kullgrill) Så ser vi bare på det vi har på grillen, så vil det være naturlig med rødvin… Men vi har jo også det fantastiske tilbehøret som hører sommeren til… og da er det naturlig å velge rosévin eller hvitvin. Forvirret?
La oss se litt på de ulike variantene. Om det skal være veldig amerikansk med veldig søte BBQ saus, og om det skal være rødvin, vil jeg velge meg en Primitivo fra Puglia eller Zinfandel
Men så er vi tilbake til tilbehøret som løk, mais og melon osv. Ja, da velger jeg meg en riesling med noe restsødme. Eller hvorfor ikke en Pinot Noir? Det viktigste er å finne en vin som har nok syre til svare på alt som kjøtt og tilbehør kan stille opp med.
Ser vi på det mer desidert norske, med mindre søtt og tilbehør som potetsalat, gresk salat, tzatziki eller salater med vinaigrette og rømmebaserte dressinger, så er hvitvin eller rosévin saken. Av hvitvin så vil jeg foreslå noe som er litt aromatisk, gjerne tysk riesling eller en New Zealandsk Sauvignon Blanc. Først og fremst for at de har nok syre til å handle opp med fettet, men også danse til friskheten i dressingene. Rosévin velger meg en godsak fra New Zealand eller Piemonte.
Norske varianter
I Norge drikker vi gjerne øl til grillmaten. Akkurat som med vin, krever det fylde og friskhet. Til den søte delen av grillmat, så vil jeg nok unngå mørkt øl. Grunnen er at ølet ikke har friskheten som fordres av fett i maten eller friskhet i tilbehøret. Så derfor vil jeg nok velge meg en mørk IPA. Eller hvorfor ikke et mørkt surøl?
Til den norske varianten så passer et lysere surøl eller en Tripel. Personlig liker jeg det litt enklere og velger meg en pils.
Solberg Pettersen
Vinene smakte jeg sammen med spareribs fra Solberg Pettersen . Først og fremst for at de har noen helt fantastiske produkter, samt at de er lokale. Og jeg elsker at alt er kortreist. Kjøttet kommer fra Målselv og glacenene har de utviklet sjøl. Har man ikke mulighet til å tenne grillen, så kan den tillages i ovnen eller koke dem i gryten hvis du ønsker å varme de opp uten å ta hull på posen. Min favoritt er uten tvil Classic, med jeg sier heller ikke nei takk til asian eller hot. Solberg Pettersen finner du her.
Jeg smakte meg igjennom noen rieslinger og endte opp med:
Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2020. Tyskland. Rheinhessen. Pris kr. 258,- Poeng 87/100
Weingut Knipser Laumersheim Riesling Trocken 2019. Tyskland, Pfalz. Pris kr 199,90 Poeng 89/100
Jeg smakte også et par Sauvignon Blanc
Some Young Punks Quickie! 2018. Australia, South Australia, Adelaide Hills. Pris kr. 199,90 Poeng 84/100
Denne rødvinen skrev jeg om for en liten stund siden, men jeg måtte prøve den sammen med Solberg Pettersens Spareribs og det var knall.
Ravenswood Lodi Zinfandel 2018. USA California. Pris kr. 199,90 Poeng 92/100 .
Det er vel ikke noen hemmlighet at jeg er svak for Matua, så det var veldig naturlig for meg og prøve noen fra vin New Zealand sammen med grillmat.
Matua Marlborough Pinot Noir 2020. New Zealand, Marlborough. Pris kr. 146,90 Poeng 86/100
Av rosévin smakte jeg fire stykker og det var disse to jeg falt ned på.
Fenocchio Langhe Rosato 2020. Italia, Piemonte, Langhe. Pris kr. 159,90 Poeng 85/100
Matua Rosé 2020. New Zealand. Pris kr. 134,90 Poeng 86/100
Godt Drikke kommer tilbake med flere tips om øl og vin til grillsommeren.