En av fordelene med å skrive om vin, øl og mat, er at man får noen opplevelser man aldri glemmer. For eksempel et spesialkurs i å lage tortellini med en av Italias bedre kokker.
Marco Martin er en av de unge lovende kokkene i det italiensk kjøkken. Han jobber som assisterende kjøkkensjef på Il ristorante Oseleta på Villa Cordevigo Wine Relais. Og som ikke det er nok, har de stjerne i Guide Michelin. Villa Cordevigo Wine Relais eies av vinfirma Villabella, så her er det en fantastisk kombinasjon av mat, vin, natur, kultur og opplevelser. Noe Godt Drikke vil komme tilbake til. Marco skiller seg tydeligvis fra de fleste andre stjernekokker. Det er nesten så man skulle tro han hadde hørt på Lill Lindfors og låten ”Musik ska byggas utav glädje.” Bare at han har byttet ut musikk med mat. Her var det ikke noe rop og kjeft, og rasende stirrende blikk man ser på tv med andre stjernekokker. Nei, her var det masser av latter og glede. Men tilbake til matlagingskurset. Eller for å være mer presis, hvordan skape en drøm av tortellini med ost. I og for seg kan du fylle tortellinien med hva du vil, men i Bardolino i Nord-Italia skal det være ost…
Denne oppskriften er beregnet på ti personer. Om du halverer oppskriften, så passer den til færre personer. Og det går forunderlig kjapt å lage den.
Pastadeig til ti personer
- 450 g hvetemel, helst durumhvete. Men det er ikke noen livsnødvendighet.
- 50 g semulegryn. Helst av durumhvete.
- 10 eggeguler
- 2 egg
- 2-5 ss vann.
- 3 store ss Mozzarella
- 3 store ss Ricotta
- Litt fersk basilikum som finhakkes
- Salt og pepper etter behov.
Bland hele moroa riktig godt og ha den i en sprøytepose. Det går like bra med en vanlig plastikkbrødpose som du klipper det ene hjørnet av. Legg den i kjøleskapet sammen med pastadeigen til du skal bruke den.
Kremete parmesansaus.
- Fløte
- Reven parmesan.
Ha fløten i en gryte og reduser den med cirka 1/3. Pass nå på at det ikke koker over. Er ekkelt å få opp. Ha i like mye parmesan som fløte. Og visp som om gamle Erik er etter deg. Synes du det tar for lang tid å få riktig tykkelse, så juks og ha i litt mer parmesan.
Koke pastaen.
La vannet småkoke og ha litt salt i vannet. Ha i noen tortellini av gangen og kok den cirka to minutter. Når de er sånn rimelig ferdig flyter de opp. Og helt til slutt, så kommer den delen jeg var veldig skeptisk til. Og jeg vil så absolutt ikke anbefale det. Ha en panne på ovnen, varm den opp med litt olivenolje og ha litt vann i. Så legger du tortellinien i panna et par sekunder mens du rister godt. Personlig vil jeg hoppe over den delen, for det de egentlig gjør, er å få glans på pastaen. I og med at jeg er livredd for brann, så spiser jeg gjerne mindre glansfull pasta.
- Rødvinsbalsamico.
Man legger aldri opp runde tall. Altså 2-4-6 osv. Det er synd. Og det ser ifølge kokken ikke
Godt Drikkes drikkeforslag.
Villa Cordevigo Bianco 2011. En virkelig bra hvitvin som kan nytes under matlagningen, til maten og etter maten.