Hvor ble søndagsteken av? Eller kalvesteken som ble brukt i konfirmasjon og bryllup?
Jeg tror ikke det finnes en norsk cafe eller restaurant, som serverer den tradisjonelle, norske kalvsteken eller oksesteken. Av og til, lurer jeg på om vi skammer oss over de gamle mattradisjonene våre og om vi ikke serverer noe med et fransk eller italiensk navn, så er det ikke bra nok. Nei, jeg har ikke det minste i mot fransk, tysk eller all annen spennende matkultur. Men, ikke la oss glemme vår egen. Derfor, og akkurat som med det norske ølet, er det på tide at vi tar tilbake den norske maten og de gamle, gode norske mattradisjonene. Så her er en liten, enkel oppskrift på gammel, norsk festmat.
Stek
Det du behøver, er :
Ingredienser:
(6-8 porsjoner)
- 2 kg surret stek
- salt
- pepper
- 1 løk
- 3 gulrøtter
- 5 dl vann
Det viktigste er at du finner en bra kalvstek. Har du en bra slakter eller en bra ferskvaredisk der du handler, få dem til å surre steken for deg.
Gni steken med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Skrell grønnsakene og del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt. Sett steken inn i forvarmet ovn på 175° C. Etter ca. ½ time helles 5 dl vann i formen. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 62° C er den rosa inni. Ved 70° C er snittflaten grå. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.
Saus er viktig. Helst en saus man kan spise med skje.
Ingridienser:
- 4 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 1 l kjøttkraft eller buljong
- salt
- pepper
For å få en riktig smak som passer til steken, så hell av skyen fra steken. Fres ut kjøttkraften fra gryta eller langpanna med en dash rødvin eller vann. Sil kraften og press løk og gulrot gjennom silen og bland det med kjøttkraften eller buljongen du skal lage saus av.
Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en vakker brun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. Og så det enkleste, la sausen småkoke i ca. 6, 7 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med mandelpotet, dampede grønnsaker eller surkål.
Hva drikker man til denne moroa? Jeg foretrekker Mack Arctic Beer siden jeg bor i Tromsø. Rødvin, ja der finnes det flere. Kanskje en Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2008/2009 til 144 kroner.
