Familien Altare kom til La Morra i 1948. Den gang bestod eiendommen av noen hektar nebbiolo, barbera og dolcetto vinmarker, samt noen fersken-, hasselnøtt- og epletrær. På den tiden tjente man langt mer på frukt enn vin.
Elio dro til Burgund vinteren 1976 for å lære mer om vin, og kom tilbake med klare visjoner og pågangsmot. Han gikk ut og sagde ned alle trær i frukthagen med motorsag, gjorde de gamle tretønnene i kjelleren om til ved, og skaffet dermed plass til splitter nye barriques.
Dette sjokkerte hans far, som da han døde i 1985, etterlot Elio arveløs. Etter å ha kjøpt tilbake gården, bit for bit, har han siden forandret familiens tradisjonelle vin, nå med vekt på eleganse, finesse og balanse.
Om han hadde vært en ekte norsk ”blåruss” hadde han økt produksjonen i takt med etterspørsel. Men Elio Altare bryr seg overhode ikke. Tvert i mot kutter han heller enn å øke antallet flasker – om ikke druehøsten er optimal. Det er ikke uvanlig at hele 50-60% forblir utappet. Han vil heller selge vinen på bulk internt i Piemonte enn å selge vin på sin egen etikett om han ikke er tilfreds med vinen. På den annen side, så sikrer det ham at selv i dårlige år kan man kanskje få tak i vin fra Elio Altare som er kvalitetssikret etter hans temmelig strenge standard.