I Tyskland så venter man i spenning vært år på når aspargessesongen begynner.
En sesong starter i slutten av mars, begynnelsen av april og varer frem til 24 juni. De eldste oppskriftene på asparges, stammer tilbake til begynnelsen av 1500 tallet og er funnet i Stuttgart. Og det finnes knapt et land som spiser så mye fersk asparges som tyskerne. De spiser litt over 70.000 tonn pr år.
Aspargesruter
Akkurat som vi har Nordlysveien og Atlanterhavsveien, har tyskerne sine Aspargesruter. Den mest populære ruten er den såkalte Baden ruten. Den går gjennom byene Schwetzingen, Reilingen, Karlsruhe og Rastatt. Byen Schwetzingen hevder å være «asparges Capital of the World» . Og som mange av byene langs disse rutene, har Schwetzinge en årlig «Spargelfest» , aspargesfestival, som trekker tusener av besøkende fra nær og fjern. Og jeg må innrømme at jeg elsker asparges. Og jeg elsker disse vanvittige aspargesfestene med masser av vin og musikk. Primært så er det hvite aspargesen man spiser selv om det går med noen tonn av den grønne aspargesen også. De hvite aspargesene dyrkes i sandholdig jord og dekkes til med jorden etter som de vokser opp. Så, derfor blir de hvite.
Det finnes mange forskjellige oppskrifter på hvordan man bruker aspargesen. De vanligste er ”Spargel mit Schinken ” , ”Spargel mit holländischer Sauce” samt min favoritt, ” Spargel mit Butter”. Asparges med smør. Personlig liker jeg best å bruke grønn asparges, men det er mer elegant med den hvite. Den er enkel å lage og smaker som englesang over Mjøsa.
Vinen
Grønn asparges – ikke bare fargen, men også aromaene kan være rimelig kraftig. Jeg vil bruke Riesling eller en fyldig Pinot Gris.
Weingut Thörle Riesling Feinherb 2019. Tyskland, Rheinhessen. Pris kr. 166,- Poeng 88/100
Salwey Eichberg Grauburgunder GG 2016 Tyskland, Baden. Pris kr. 449,90 Poeng 92/100
Jakob Schneider Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Trocken 2019. Tyskland, Nahe. Pris kr. 252,- Poeng 90/100
Salat – asparges med en mild vinaigrette eller en krydret dressing. Mild vinaigrette harmonerer veldig godt med en silvaner eller halvtørr Riesling.
Juliusspital Würzburger Abstleite Silvaner trocken Erste Lage 2019. Tyskland, Franken. Pris kr. 217,90 Poeng 89/100
Drua er Silvaner. Gulgrønn farge. God duft av grønne epler, litt sitrus med hint av urter og blomster. God fylde på smak, frisk og fruktig. Bra syre/sødme. Lang ettersmak. Meget bra kjøp.