Salat og da sjømatsalat i særdeleshet, hører sommeren til. Det er ikke om sommeren og da ikke på varme sommerdager man lager de store tunge rettene. Så salat er lett for kokken og kroppen.
Det beste med salater, er at du kan velge det du liker best og kombinere frem til din favorittsalat.
Noen fingertips.
Alle former for fisk og sjømat passer i en salat, så det er opp til deg å velge det du liker aller best. Og bruker du fisk eller annen sjømat, så beregner du sånn cirka 100 gram pr person som skal nyte salaten. Kokt hvit fisk kan du gi mer smak i en marinade av olivenolje, sitron, salt, pepper samt hakket chili og hvitløk.
Salatbladene er naturligvis en viktig ingrediens i sommersalaten din, og det smaker best hvis du blander en mild salatart som rapid eller crispie med en bitter art som ruccola og frisée. Et godt utgangspunkt kan være at fete fisker som laks, ørret og makrell kler best den bitre salattypen. Så er det bare å blande inn klassiske salatingredienser som tomat, agurk og paprika. Frukter som ananas, melon og mango gir salaten saft, sødme og syrlighet. Disse passer også godt sammen med de litt bitre salattypene. Også norske grønnsaker som gulrøtter, reddiker og neper hører sommeren til. Smakssettere som løk, revet ingefær, chili, hvitløk eller friske urter gir deg en salat utenom det vanlige.
Litt om dressing
I tillegg til fruktene og grønnsakene du velger, ligger utvilsomt mye av salatens gode smak i dressingen. Det finnes to typer av denne viktige delen av sommersalaten:
Vinaigrettedressingen: Dette er en kombinasjon av en olje og en eddik, og så setter du smak med urter og krydder. Vinaigrettedressinger vendes inn i salaten like før servering.
Rømmedressingen: Dette er dressing basert på rømme eller en blanding av rømme og majones. Kesam eller matyoghurt er et magert alternativ til rømme. Som basis tilsetter du litt salt, pepper, sukker og sitron. I tillegg kan du velge sennep, urter, gressløk eller løvstikke. Bruk det du har! Rømmedressinger serveres i skåler ved siden av salaten.
Lett å lage salater.
Rekesalat.
ingredienser til 4 personer.
- 100 g reker, uten skall
- 0,5 stk appelsin
- 1 stk eple, grønt
- 1,5 dl crème fraîche
- 0,25 fedd hvitløk
- salt
- kajennepepper
Tilbehør
2 skiver loff
Framgangsmåte
- Riv skall av appelsin, skrell den og skjær båtene i biter.
- Skrell eple og skjær i terninger.
- Pisk crème fraîche stiv, og smak til med appelsinskall, salt og kajennepepper.
- Finhakk hvitløk, og vend inn i crème fraîche sammen med reker, appelsinbiter og epleterninger.
- Rist loffeskivene på tørr stekepanne og del dem i to på skrå.
- Fordel rekesalaten på passende skåler.
Server rekesalaten med ristet loff ved siden av. Pynt gjerne med frisk koriander om du har. Vil du være litt fancy, så træ noen reker og appelsinbåter på noen spyd for å pynte opp retten.
Krabbesalat med couscous.
Bruker du couscous får du en litt ”tyngre” sommersalat.
Ingredienser til 4 personer.
- 2 stk krabbeskall, fylt
- 4 dl vann
- 200 g couscous
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 stk paprika, rød
- salt og pepper
Dressing
- 0,5 stk sitron
- 1 stk lime
- 2 cm ingefær, frisk
- 1 dl olivenolje
- salt og pepper
Tilbehør
- 1 dl cashewnøtter
- 1 stk crispisalat
- 2 dl salat, småbladet
- brød
Framgangsmåte
Kok opp vann, hell det over couscousgrynene og la dem svelle i ca. 5 minutter.Rør inn smør og olje, og smak til med salt og pepper. Finhakk paprika og rør inn i couscousen sammen med krabbekjøttet.
Dressing
Press saften og riv skall av sitron og lime, og finhakk ingefær. Pisk sammen ingrediensene til dressingen og rør inn halvparten i couscous- og krabbeblandingen.
Tilbehør
Rist cashewnøtter på tørr stekepanne. Riv crispisalaten, og bland med småbladet salat og resten av dressingen.Ha couscousen og salaten på et serveringsfat. Server salaten med cashewnøtter drysset over, og med brød ved siden av.
Til begge salatene passer en vin på sauvignon blanc. velg gjerne en rimelig sancerre.. Denne type vin går også godt til andre typer salat med et «grønt» innslag, f.eks. asparges, artisjokk eller avocado.
Kilde: God Fisk.
