Kjøttgryte fra Burgund

Jeg elsker husmannskost. Det opprinnelig.
kjøttgryte

foto: 123rf

Ofte ble husmannskost skapt av at man bare hadde noen råvarer og satte de sammen på best mulig måte. Naturlig nok så er husmannskosten basert på de lokale tradisjonene og råvarene. En av de mest berømte rettene i for eksempel Burgund, er Boeuf Bourguignon. Kjøttgryte fra Burgund. Egentlig heter det ”boeuf à la bourguignonne”, men jeg har ikke engang hørt en franskmann bruke hele navnet. Jeg har vært så heldig, at jeg har fått smake flere versjoner av denne retten, men, den jeg syntes var best, er denne oppskriften. Den er beregnet til sju, åtte personer.

Ingredienser:
  • 1 ½ kg storfekjøtt. Helst høyrygg eller bog. Det er de billigste stykkene.
  • 100 g bacon
  • 50 g smør
  • 2 ss. olivenolje
  • 3 løk
  • 3 gulrøtter
  • 3 knuste hvitløkskløfter
  • 2 ss. hvetemel
  • 1 flaske rødvin
  • 3 dl kjøttbuljong
  • 5 kvister timian
  • par kvister rosmarin
  • bunt persille
  • 2 laurbærblad
  • 1 ts. honning
  • salt og pepper
Garnityr.
  • 10-15 små løk
  • 15-20 champignoner.
foto_ 123rf

foto_ 123rf

For å få et best mulig resultat, så mariner kjøttet i rødvin, urter og grønnsaker i cirka et døgn. Men, det er strengt tatt ikke nødvendig.

Begynn med å skjære kjøttet i små terninger- sånn cirka i 3×3 cm. biter. Baconet skjærer du i ennå mindre biter.  Neste steg er å bryne kjøtt og bacon i olje og smør sammen med de knuste hvitløkskløftene. Bryn bare noen få biter av gangen og ha de opp i en stor gryte etter hvert som du blir ferdig. Tilsett gulrøtter og grovskiva løk når kjøttet har fått den perfekte fargen. Salt og pepper. Dryss melet over, pass på så det ikke klumper seg. Hell i vinen, alternativt marinaden, og buljongen. Legg i alle urtene og kok opp. Skum av.

Nå har du to alternativ. Enten kan du la kjøttet stå og småkoke i gryta under lokk i tre, fire timer til kjøttet er så mørt at det ramler fra hverandre når du ser på det, eller du kan stille det inn i ovnen på en 160- 170 grader. Når gryta er nesten helt ferdig, tilsetter du honningen og smaker den til med salt og pepper. Dryss persille over helt til slutt.

Garnityr:

Kok løken i saltet vann i tre, fire minutter. Ta de opp og skyll de i iskald vann. Ta bort skallet. Så bryner du de i smør til de har fått en flott farge. Bryn soppen i smør til de har en fin farge, salt og pepper. Nå er det bare å blande moroa ned i gryta.

Jeg liker best å servere gryta til riktig gode venner og familie og det sammen med gode samtaler, potetpure med hvitløk og et supergodt brød som man kan dyppe i sausen.

Godt Drikkes drikkeforslag.

Siden man skal bruke så mye vin til gryta, vil jeg nok foreslå en rimelig vin. Caves Hautes-Côtes Bourgogne Cuvée de Prestige 2005 til 169 kroner passer glimrende både i maten og drikke til. Et rimeligere alternativ er å finne en bag in box med pinot noir.

 

Om Vidar Pedersen

Mann i femtiårene. Har arbeidet som journalist i diverse media og mange år som vinimportør. Så, min store lidenskap er vin, øl og god mat.

Si det du mener

*