I Norge er det blitt tradisjon for å slakte lam og får på høsten og spise til påske.
Vel, ikke helt sant, vi spiser også lam og får en kort periode på høsten under fårikålsesongen. Men, norsk lammekjøtt er av ypperste verdensklasse og kan brukes i alle mulige varianter. Og da ikke bare som fårikål. Her er en variant på keftedes laget på lammefars. Oppskriften på akkurat disse keftedesene, fant jeg for drøyt et år siden og har tilpasset den min egen smak og gane.
Keftedes av lam.
Ingredienser for 4 personer
- 1 fedd hvitløk
- 1 Liten bit purre
- ½ chili
- 600g kjøttdeig av lam
- 2 klyper malt spisskummen
- 1 ts salt
- 2 klyper svart pepper
- 1 egg
- 2 ss brødsmuler
- ½ dl mineralvann med kullsyre
- 1 ss frisk hakket koriander
- 2 ss olivenolje
La oss komme i gang med keftedesene. Skrell og finhakk hvitløk, finhakk purre. Ta ut frøene av chilien og finhakk den. Bare et godt råd, vask fingrene etterpå og ikke klø deg i øyet. Det kan lett bli svie av sånt. Bland sammen alle ingrediensene, unntatt oljen, til en jevn røre, la hvile i ca 10 minutter. Form deigen til avlange kjøttkaker. Varm opp oljen i en stekepanne. Stek, eller grill men da helst på spyd, kjøttkakene på middels varme i ca 5 minutter på hver side.
Ratatouille:
- 1 løk
- 1 stor aubergine
- 2 grønne paprika
- 1 Squash
- 8 tomater
- 5 fedd hvitløk
- 1 dl olivenolje
- En klype timian
- 1 ss tomatpuré
- salt og pepper
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Skjær aubergine i tynne skiver. Skjær paprikaen i strimler, uten frøene selvfølgelig. Skive squashen. Blancher og skrelle tomatene så deler og kjerne du dem. Skrell og knus hvitløken. Nå er det bare å ha oljen i en stekepanne og på med varmen. Stek løk, aubergine, paprika og knust hvitløk i ca 5 minutter. Ha i squash, tomater, timian og tomatpuré. La det småkoke over svak varme i sånn cirka 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
Server sammen med kløftepoteter.
Godt Drikkes Drikkeforslag.
Lam er egentlig veldig vinvennlig. Og det uansett om man liker rød- eller hvitvin. Det man må ta hensyn til, er tilbehøret samt din egen smak. Men, hvorfor ikke prøve en spanjol til cirka 140 kroner, Pata Negra Gran Reserva 2005. Kler retten riktig bra.
